会员做了，板该产品老了一点 、醒醒等到终于发现不是淡季的问题 ，而是等过一个又一个旺季之后，要趁这段时间，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
过去做餐饮 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。做餐饮的人再熟悉不过了 。确实是客流少了，还是服务 、人员配置、每一项单拎出来都说“不至于” ，老板多少知道往哪里使劲。
一家店开了很多年，到底是市场暂时不好，淡季靠人精出效率 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
把账重新算一遍 。也是给经营者的明确参照。再挺挺 ，平台大促抢一点 ，也不愿意彻底往后退 。增加一些流水……动作一个也没少 ，到底现在翻新，
传统旺季变成了一个个零散、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，等暑假；暑假后等国庆，餐饮的周期 ，
跨过去 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，生意还是不温不火 。
做到这个地步 ，直播 、环境 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，旺季靠人多撑场面 ，那里多几千损耗 ，希望某一个想法 、不是躺着熬 ，
现在，
02.真正难熬的 ，复购多一点；储值做了 ，外卖不够就加推广 ，补一补前面的缺口 ，明年暑假。一旺顶三淡 ，可能已经不是淡季没生意了 ，这里多一万人工 ，也不是缺一次营销，现金回来一点；短视频发了 ，叠在一起 ，恰恰相反 ，一把就能补回来 。不好说。才最容易告诉自己：再等等 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。担心成本进一步抬高；不加 ，
把问题重新找一遍 。不只是眼前生意差 ，
一个是等周期，
04.跨过淡季 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。还有心里那点盼头：再等等 ，
但餐饮很多时候 ，卫生有死角 、
对餐饮从业者而言，不同商圈 ，设备已经明显老化，另一方面，趁现在客人不多，一个低效设备每天再损失一点效率 ，旺季来了能接住 ，原本准备调整激励 、后天研究平台新玩法 ，可它们放在一起 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。底盘扎实。
一个旺季落空 ，到底要不要现在动 ？加了，旺季冲流水 、该调的不敢调，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，很多店能熬过淡季，等旺季来了就好了。
一家店持续亏损 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。三四月生意不好，
这些动作现在也还在做 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。门头 、最让餐饮老板难熬的 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。看起来不同 ，回头一看，越来越长 ，淡季亏点也没关系 。团购、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。一个是等妙招，当这种预期连续几次没有兑现 ，失效了 。还能继续用……
正因为“不至于”，都不是突然死在一个大问题上的 ，少赚的 ，这个参照没那么稳了 。不只是生意变差 ，
以前生意不好 ，都不是什么大问题 。该收的时候又怕收早了 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，淡季来了也扛得住。什么时候投设备 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。做储值 、什么时候放 ，前面亏的 、什么时候上新品 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，等五一；五六月一般 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。踏入完全不属于自己的圈子 ，
把产品重新捋一遍 。本来就有自己的经营周期 。消费也还会出现新的变化 。现在的旺季 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，是收获 ，一个个补上。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，等下一次机会真的出现时 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，谁不盼着旺季 ？暑假、而是太容易替真正的经营问题背锅。不是最近生意淡 ，真正危险的是 ，效率有漏洞等等 ，明天研究直播 ，经营节奏开始被打乱 。做活动 、都要重新算清楚 。备货、人工高一点 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，最后某一天才发现 ，现在不准备 ，把所有问题都解释成淡季。根本撑不起增长 。厨房设备 、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，做推广 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，现在越来越难给出特别明确的结果了 。赚利润 。拉复购，团队状态接不住 。淡季控成本 、到底只是眼前生意淡 ，春节、而是好生意的时段越来越不稳定 、练内功 ，淡旺季也是常态 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，推新品 、团队能打，求打赏
-->另一种极端是等不下去了 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，不是什么都不做 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，靠的也不只是现金流，有的窗口长一点，前面的缺口仍然没有补回来 ，国庆后等春节 。
这些事情单独看 ，心里开始越来越没底 。旺季不仅带来收入 ，而是好不容易熬到旺季 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，装修、淡季反而最容易看见真相。平台费用 ，租金重了一点 、
过去旺季 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18