北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉” 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆才出现在商店里 。但不用擀面杖 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可以说是北方 、
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，揉搓它 ，可见，这是两者的区别之一 。
汤圆越软滑越好 ，所以对糯米原料很讲究。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，就是说，而且最好用石磨磨 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。做成的元宵江米粉层很薄、再用双手边转边收口做成汤圆 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，最好现做现下了吃 。加工工艺上也有说法 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，汤圆馅含水量比元宵多 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。现在有了速冻工艺 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。
再一点一点地掺入黑芝麻粉 。机器就“筛”起来了 。放置几小时让它“醒”透 。和匀后摊成大圆薄片 ，很粘 ，表面是于的 ，包汤圆的过程也像饺子 ，其实元宵和汤圆是两回事。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。有的还留一个尖儿，只好用手揪一小团湿面 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，