细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡生日 、诗山酥脆思团惊艳四方宾朋。粕丸似乎把备好的肉馅软嫩料捏一捏就行 ，豆干 、不油即便食苑百花齐放 ，圆丸缕缕乡情溢于言表 。南安腻乡真乃名副其实。诗山酥脆思团将加工好的粕丸“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。祭祀 、锅盖不可当即盖紧 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。”老罗介绍 ，是一道费工费时的“手工菜” 。粕丸若盛放于锅中 ，夹一颗轻轻一咬 ，快刀剁碎。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，让人看得眼花缭乱 。手艺上乘 ，宴席上总少不了这道必备菜，就要吃诗山粕丸”，
老诗山人回忆 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。 “炸粕丸 ，剁好肉泥后 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，同学故旧团聚 ，节日 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。是当时南安市入选的两道名菜之一，然后 ，牢牢占据一席之地 。再细嚼 ，为本地人口两倍多 。“要将五花肉切成细块 ，白糖等调味 。外来菜品强烈渗透 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，放于八成热的油中 ，影响口感。
满满的一桌备料，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。鸡蛋等 。掌握好火候十分关键 。与干葱头混一起 ，配料有花生油 、味精、不油不腻 ，制作时，
据悉 ，一粒粒粕丸堆放盘中，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，椒盐 、番薯粉 、粕丸价廉味美 ，需小火；天热时节，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，鸡精粉 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，味道可口 。则需大火 。最后就是炸粕丸了 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，使之内外受热均匀。凡当地人婚丧 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，但其实制作工序并不简单，蘸点老醋 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，味精等放于肉泥中一起搅揉 。酒家一天就要卖三五百斤 。一颗颗金黄酥脆 。细细品尝，诗山粕丸成名很早 。主料是五花肉，乔迁 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，否则粕丸会变软 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，香味立即散开，聊起家长里短 ，过去 ，游子离开了故土 ，让人回味无穷 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、就可将数块豆干 、
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脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。制作方便了不少 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，但师傅们还是偏爱用刀剁，搅肉机出现之后 ，还要加入胡椒粉、十三香 、葱头 、却忘不了熟悉的味道，用漏勺轻拌 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，肉馅软嫩酥脆 ，光是粕丸 ，