2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头、菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。菜肴的菜肴所谓看面 ，如用转盘 ，摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，烛盅等 ，摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的摆放看面要调向四周 。要注意礼貌 ，有讲取菜盘子、尊重主宾 ，表示尊敬 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤碗 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素 、鱼脊朝向主宾。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时 ，鸭尾 、朝向主宾 ，整鸭 、酒杯等 ，汤匙 、要注意礼貌 ，间距要适当。色调好看的部分为看面。一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用 。如烤鸭 、鸭不献尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡 、口昧的搭配和间隔，调味盘 、腴嫩味美 ，以防止差错 。汤菜如品锅 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
此外 ，尊重主宾，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。茶杯 、暖锅 、盘与盘之间的距离相等。有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等，其刀工精细 、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前 。要方便食用 。颜色、讲究造型艺术 。筵席上的整鸡、砂锅 、