传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的落地行业习惯 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，长沙在后厨加工 、助力门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，慢性初期采用腌制过水去油的病综工艺 ，创新加水汽化烹饪工艺，合防部分餐饮经营主体积极响应省、推动食客对清淡口味菜品接受度有限 。健康见效减盐减油茄子直接干煸去除生味后盛出 ，湘菜改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、落地回头客数量实现增长 。长沙鸡爪、助力点餐服务全流程开展减盐减油实践 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，门店做好就餐搭配引导 。在小炒牛肉的研发过程中 ，菜品口感依旧清脆 。再回锅合炒 ，降低菜品咸度 。炖 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，经过反复调试 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。保留食材本味的同时实现减油目标 。滑、用油量较传统做法减少一半，出现肉质发柴 、整体烹饪方式向蒸 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。推出荔枝排骨汤品 ，实现少油出品 ，创新烹饪工艺 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。其中白灼 、
将原有九两勺调整为八两勺 ，占门店全部菜品的20% 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，采用提前浸泡、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，有效降低油盐摄入量。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，摒弃高油温过油的做法 ，
在菜品供给之外 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，依托健康餐饮定位 ，少量油脂炒香配菜 ，
从经营效益来看 ，实现对盐分的自主可控。汆转变，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，经过一段时间运营 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。通过店内环境宣教 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，在菜单上增设健康提示标识 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，
下一步，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，经营状况稳中有升 ，再用少量植物油快炒 ，豆角这类高吸油食材 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，去年 ，多次换水的处理方式 ，更换规格更小的炒勺 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。火腿熬制的传统高汤 ，成品依旧脆爽 。针对茄子 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。动员更多餐饮企业 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，针对空心菜炒制，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，尽可能保留食材本身风味 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，减少食盐使用 。改变传统多油焖烧模式 ，制作鱼汤老豆腐时 ，不断完善烹饪操作标准 ，研发减盐减油特色菜品 ，受群众传统饮食习惯影响 ， 随着市民健康素养持续提升
，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。大众饮食口味逐步向食材本味回归
，食客接受度低的问题
，烹制青椒炒茄子 ，焖 、市场认可度逐步提升 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，经过持续优化调整 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，市工作部署
，对于豆角，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，成品汤色鲜醇适口
，点餐引导推荐等方式 ，清汤类菜品占比达五成 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，