8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉肉质细嫩 。变嫩肉质嫩滑。样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉能使肉质柔嫩，变嫩
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时
，所以不会影响肉的味道
。因为醋的用量很少
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
3.豆法：炖老鸡 、半小时后下锅 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了，不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老。加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。简介 ： 烹调肉时 ，风味独特 。起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，