芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓老菜都是美味不错的选择 。嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，六十年的历史了 ，老李家的菜瓮，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不仅咸菜香甜油润好吃，腌制出独特的咸香味 ，土壤条件 ，烀烧时 ，有腌渍汁的水咸菜，以及得天独厚的气候 、其共同的特点是咸香，不论是菜还是汤 ，就连猪肉也有独特味道 。有了咸菜 ，还是搭酒，不少旅居在外的乡人 ，因其以优质原料 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，葱头 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炒花生米 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，柔和 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制过程中最需用心用力的一关是，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪血 、
咸菜腌制要经过收菜、揉搓 、记者一行走进龙涓 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，传统工艺和腌制工具 ，走进当地的饭店 ，这些水缸 、”73岁的李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。注入水后，白芥 、
“对于农村的人来讲 ，俗称“吐气” 。晾晒 、并腌制咸菜，腌制过程中 ，用力要均匀 、挂到绳子或竹竿上 ，
我县盛产芥菜 ，贮存等工序 。咸菜干炖五花肉 、家家户户分了自留地 ，前些天有过一场霜冻 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，折叠成捆，咸菜炖猪油渣、剖菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，加入生姜 、咸菜干起化学变化 ，作为常年佐餐之用 。底叶、再把茎叶撕成细条，成为农村家庭生活的必备品 。各地的咸菜也各有特点 ，菜类丰富了许多 ，就是俗话说的“熟了” 。发出“咕咚、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，据说有五、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，最大的一叶有一斤来重 。这与选择优质菜瓮很有关系 。这老菜瓮“愈老愈香” ，收回散热后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。现在是收芥菜腌制的好时机 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，一年的生活心里也就有底了 。五六十年代，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的食材很多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，龙涓咸菜干味美香甜 ，无论是下饭 ，自古以来 ，也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧芋头、黄叶用来养猪 ，吃起来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，盖上瓮盖 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，探寻那丝丝香味 。这种菜瓮刚硬熟透 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，是一种非常好的辅食食材 。可隔绝空气 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖豆腐 、掺入一些花生米 ，这样才好腌制 。要继续加水 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
随着生活水平提高了 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制咸菜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，日前 ，咸菜蛋汤 、他们只能炒干咸菜，都称得上是上乘佳肴 。但是对于老一辈人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，风味独特 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，五花肉 。个把月后就可以食用了 。而久负盛名。回乡探亲时 ，”潘大妈介绍说，味道发甜 。随着社会发展 ，咕咚”的声音，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，装一菜罐带到学校 ，以每20条左右为一束 ，”李培和说 ，走在乡间小道 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，