6 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻姜1块 、辣鲜芹菜 、干烧大火炸 ，鳝段葱切片 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖炒匀即可出锅。菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根、另起锅，
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐。炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，炒好的葱片 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3、蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、锅烧热 ，蒜苔 、盛出待用；
4 、炸约5分钟 ，下宽油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、